Smaakvolle witte groenten – Koppert Cress introduceert een ‘Witte Groente’ categorie. Witte groenten teel je op unieke wijze in speciaal ontwikkelde donkere kamers, in het water en met een hoge luchtvochtigheid. De basisknol of – wortel, mits geschikt, levert scheuten en zijn eetbaar. “Een culinaire droom die uitkomt. Stel je eens voor, een diner in een voortreffelijk restaurant waarop je op een smetteloos wit bord alleen maar smaakvolle witte groenten liggen”, aldus Rob Baan.
Smaakvolle witte groenten
morar shoots
2 Buitengewone producten
De deelcollectie gaat van start met twee buitengewone producten: Morar Shoots, met een prikkelende mierikswortelsmaak, en een zeer welkome terugkeer van de Sweet Peeper, de zoete aardappel. Maar wees voorbereid, want de verwachting is dat er snel nieuwe innovaties komen binnen deze collectie.
Morar Shoots
Deze hebben een verwarmende scherpe en zoete smaak met een prachtig sterke wasabi-achtige nasmaak. De scheuten hebben een stevige, sappige stengel met delicate geel-witte bladeren aan het uiteinde. Deze mooie, knapperige scheuten vol smaak passen goed bij zowel moderne als traditionele Aziatische keukens. Morar Shoots kunnen in hun geheel worden gebruikt en zijn geschikt voor diverse toepassingen.
Mierikswortel
Hun oorsprong vinden Morar Shoots als de scheuten van een mierikswortelwortel. Mierikswortel heeft een lange geschiedenis van culinair en medicinaal gebruik, die teruggaat tot het oude Egypte. De eerste vermelding van mierikswortel is te vinden in het ‘Ebers Papyrus’. Geschreven naar schatting rond 1550 voor Christus. Een waardevolle bron van informatie over oude Egyptische medische praktijken, kruidenremedies en diverse medische aandoeningen uit die tijd. Gedurende deze periode gebruikte men mierikswortel vanwege zijn potentiële therapeutische eigenschappen, zoals het bevorderen van de spijsvertering.
Scherpe verbindingen in mierikswortel, waaronder mosterdoliën, staan bekend om hun antibacteriële eigenschappen. Die hebben bijgedragen aan de vermeende gezondheidsvoordelen. De intense en pittige smaak van mierikswortel maakte het een waardevol ingrediënt om de smaak van voedsel te versterken en ongewenste geuren en smaken te maskeren. Een cruciale functie in oude tijden met schaarse conserveringsmethoden.
sweet peeper
Sweet Peeper
Deze is perfect te combineren in zowel warme als koude gerechten/soepen en salades. Door zijn hoogwaardige creatieve waarde, zijn stevige bite en de eenvoudige, droge bitterzoete smaak welke lang blijft hangen, tilt hij gerechten naar een hoger niveau. De gele bladeren en roze/rode scheuten geven een gerecht een extra dimensie en verwijzen naar de oorsprong: de zoete aardappel. Naast het blad kan ook de scheut gebruikt worden, ingelegd in het zuur is het een verrijking van salades en sandwiches.
Zoete aardappel
De zoete aardappel komt oorspronkelijk uit Mexico. In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden is het geen familie van de aardappel. Deze knol bevat geen zetmeel, maar inuline dat veel langzamer verteert. En daarom voor onder andere diabetespatiënten gezonder. De scheuten van de aardappel, die normaal worden gebruikt voor de vermeerdering, worden door Koppert Cress zorgvuldig geselecteerd.
Lees ook dit artikel over Vanille van Koppert Cress
Meer over Koppert Cress.
Meer over bijzondere groente
Lees ook deze artikelen over Koppert Crees op GroenVandaag.
